Не могу понять как определяется знак силы, напряженности, зависит ли она от направления вектора силы, и если зависит то как?
Конечно, зависит. Сила, напряжённость - это векторные величины. Знаки перед ними будут непосредственно зависеть от того как вы введёте оси, однако абсолютные значения величин (по модулю) будут одинаковые.
Когда мы решаем задачи что будет ответом? Допустим, сила между зарядами ± отрицательна, но вектор направлен влево, то какое значение мы будем использовать со знаком - или +? И другие вопросы такого вида возникают…
Всё зависит относительно чего ты измеряешь вектор. Куда направлены оси и т.д.
Если решаешь в координатах xyz, то удобно вектор представить как сумму трех базисных векторов \vec i, \vec j, \vec k (единичные векторы по осям x, y, z)
В случае двух зарядов, мы знаем, что вектор силы будет коллинеарным с единичным вектором, который мы направим от одного заряда к другому. Поэтому удобно представлять вектор силы именно разлагая по этому единичному вектору (но способ через оси x y z, от этого не перестает работать)
Вот такую запись закона кулона можно увидеть в вики
Если заметить, то можно увидеть, что там есть кусочек с этим единичным вектором, который направлен от заряда 2 к заряду 1