А почему нет? Если мы видим, что у единичной цепи очень сильная связываемость?
Ну и кстати, по оси Оу у нас относительные величины. Т.е процент насыщения в гемоглобине может считаться по 4 субъединицам, а в отдельной субъединицы по 1 гему. То есть гемоглобин, насыщенный на 30%, может содержать в 4 раза больше кислорода, чем одна субъединица, тоже насыщенная на 30%