Вопрос что переменная, а что нет зависит от того как ты сам хочешь (но вообще статсумму обычно считают функцией от температуры и внешних переменных).
Естественные переменные для энтропии это энергия, объем и число частиц (поэтому ты их и взял). Температуру можно вывести из этих трех просто как частную производную энтропии от энергии. Но это плохой вариант
Т.к. у нас тут две переменные (число частиц в микроканоническом ансамбле это постоянный параметр, если хочется добавить и это в переменные, то надо брать большое каноническое распределение), то условие U=const это некая линия на на диаграмме состояний, ибо остается еще одна степень свободы, условие же T=const другая линия, и они не совпадают (это легко логически проверить, при постоянной температуре меняя давление у нас меняется энергия, поэтому из постоянства одного другое не следует, это можно показать и математикой)
Если ты решил посчитать вот это \displaystyle \left( \frac{\partial S}{\partial V} \right)_{U, N}, то ты уже обозначил что ты считаешь за переменные V,U,N, а это значит, что дальше ты должен считать и T(U,V,N), поэтому если попытаться немного душно всё расписать (так обычно не делают и просто держат в голове что является переменными, но я сделаю)
\newcommand{\diff}[2]{\frac{\partial #1}{\partial #2}}
\begin{gathered}
S(U,V,N)= \frac{U}{T(U,V,N)} + k_B \ln Q(T(U,V,N),V,N) \\
\left(\diff{S}{V}\right)_{U, N}= \diff{}{V} \left(\frac{U}{T(U,V,N)} + k_B \ln Q(T(U,V,N),V,N) \right)_{U, N} = \\
=-\frac{U}{T^2}\left(\diff{T}{V}\right)_{U, N} + k_B \left(\diff{\ln Q}{T}\right)_{V, N}\left(\diff{T}{V}\right)_{U, N}+k_B \left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{T, N} \\
\end{gathered}
Ничего приятного, особенно та часть, где у разных кусков разные переменные дифференцирования, в одном месте это U,N, в другом месте T,N, можно конечно еще немного поиздеваться над математикой в попытках избежать T и N, но мы просто кругами начнем ходить
Спойлер
\newcommand{\diff}[2]{\frac{\partial #1}{\partial #2}}
\left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{T, N}=\diff{(\ln Q, T)_{N}}{(V,T)_{N}}=
\frac{\diff{(\ln Q, T)_{N}}{(V,U)_{N}}}
{\diff{(V, T)_{N}}{(V,U)_{N}}}=\left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{U, N}-
\frac{\left(\diff{\ln Q}{U}\right)_{V, N} \left(\diff{T}{V}\right)_{U, N} }{\left(\diff{T}{U}\right)_{V, N}} \\
\left(\diff{S}{V}\right)_{U, N}=
=-\frac{U}{T^2}\left(\diff{T}{V}\right)_{U, N} + k_B \left(\diff{\ln Q}{T}\right)_{V, N}\left(\diff{T}{V}\right)_{U, N}+k_B \left( \left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{U, N}-
\frac{\left(\diff{\ln Q}{U}\right)_{V, N} \left(\diff{T}{V}\right)_{U, N} }{\left(\diff{T}{U}\right)_{V, N}} \right) = \\
-\frac{U}{T^2}\left(\diff{T}{V}\right)_{U, N} +k_B \left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{U, N}
Я думаю очевидно, что дальше с этой формулой ничего не хочется делать.
Если же хочется прийти в p = k_B T \left( \frac{\partial \ln Q}{\partial V} \right)_{T, N}, то лучше сразу целиться туда, т.е. берем удобные переменные T,V,N
\newcommand{\diff}[2]{\frac{\partial #1}{\partial #2}}
\begin{gather*}
S(T,V,N)= \frac{U(T,V,N)}{T} + k_B \ln Q(T,V,N) \\
\left(\diff{S}{V}\right)_{T, N} = \frac{ \left(\diff{U}{V}\right)_{T, N} }{T}+ k_B \left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{T, N} \\
T \left(\diff{S}{V}\right)_{T, N} = \left(\diff{U}{V}\right)_{T, N} + T k_B \left(\diff{\ln Q}{V}\right)_{T, N} \label{1} \tag{1}
\end{gather*}
Это \left( \frac{\partial U}{\partial V} \right)_{T, N} что-то очень похожее на давление (но не оно), попробуем выяснить что это, тут есть два простых способа, первый в лоб с помощью полного дифференциала
dU=TdS-pdV+\mu dN \\ {\LARGE \Downarrow } \\ \left( \frac{\partial U}{\partial V} \right)_{T, N}=T\left( \frac{\partial S}{\partial V} \right)_{T, N}-p \label{2} \tag{2}
Да, я просто “поделил” выражение для дифференциала с обоих частей на dV, да, это рабочая схема
Второй способ через свойство якобианов
\newcommand{\diff}[2]{\frac{\partial #1}{\partial #2}}
\left( \frac{\partial U}{\partial V} \right)_{T, N}=\diff{(U, T)_{N}}{(V,T)_{N}}=\frac{\diff{(U, T)_{N}}{(S,V)_{N}}}
{\diff{(V, T)_{N}}{(S,V)_{N}}}=
\frac{\left( \frac{\partial U}{\partial S} \right)_{T, N}\left( \frac{\partial T}{\partial V} \right)_{S, N}-\left( \frac{\partial U}{\partial V} \right)_{S, N}\left( \frac{\partial T}{\partial S} \right)_{V, N}}
{-\left( \frac{\partial T}{\partial S} \right)_{V, N}} =T\left( \frac{\partial S}{\partial V} \right)_{T, N}-p
В любом случае подставляем \eqref{2} в \eqref{1} и получаем что надо